좋은 식재료를 고르는 것만큼이나 중요한 것이 바로 올바른 보관이다. 하지만 많은 이들이 무심코 따르는 식재료 보관 상식이 사실과 다른 경우가 많아 주의가 요구된다. 사소한 습관이 식재료의 신선도를 떨어뜨리고 영양소까지 파괴할 수 있다.

 

대표적으로 무를 보관할 때 이파리를 그대로 두면 뿌리의 영양분이 모두 빠져나간다고 알려져 있지만, 이는 사실과 다르다. 영양분이 아닌 수분이 이파리를 통해 증발해 무가 쉽게 마르는 것이 문제의 핵심이다. 따라서 무청은 구매 즉시 잘라내고 냉장 보관하는 것이 맞다.

 

산패가 쉬운 들기름을 가스레인지 옆에 두는 것은 최악의 보관법 중 하나다. 들기름에 풍부한 불포화지방산은 열과 빛, 공기에 매우 취약하다. 조리 시 발생하는 열과 빛에 그대로 노출되는 가스레인지 주변은 들기름의 산패를 가속화하는 최적의 장소다. 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하는 것이 원칙이다.

 

개봉한 마요네즈를 실온에 둬야 한다는 것도 널리 퍼진 잘못된 상식이다. 달걀과 기름이 주원료인 마요네즈는 개봉 후 공기와 접촉하면 변질의 위험이 크다. 제품 라벨에도 명시되어 있듯, 개봉 후에는 반드시 밀봉하여 냉장 보관해야 신선도와 안전을 지킬 수 있다.

 

복숭아를 냉장고에 넣으면 당도가 떨어진다는 속설 역시 오해에서 비롯됐다. 냉장 보관이 과일 자체의 당도를 떨어뜨리는 것이 아니라, 단맛이 더 강해지는 '후숙' 과정을 멈추게 하는 것이다. 따라서 복숭아는 실온에서 충분히 익힌 뒤 냉장고에 넣어 시원하게 즐기는 것이 좋다.

 

양배추의 심지를 도려내는 것은 수분 활성도가 높은 심지가 먼저 상하는 것을 막아주어 보관 기간을 늘리는 데 도움이 된다. 하지만 심지를 도려낸 자리에 젖은 키친타월을 덮어두는 행위는 금물이다. 이는 오히려 미생물 번식의 원인이 될 수 있으므로, 랩으로 밀착시켜 수분 증발을 막는 편이 훨씬 위생적이다.