음식이 과도하게 남으면 다음 날에 먹기 위해 보관하는 경우가 많다. 그런데 때로는 식중독의 위험을 증가시키므로 주의가 필요하다. 특히 부패가 잘 되는 음식이라면 섭취 전에 신중한 검토가 필요하다. 

 

삶은 달걀의 껍데기를 벗겨두면 식중독균이 번식할 수 있어 24시간 이내에 섭취하는 것이 바람직하다. 달걀의 껍데기는 세균에 노출되지 않도록 보호하며, 이를 통해 달걀의 신선도를 유지하는 기능을 하는데, 이 껍질이 제거되면 세균이 침투하기 쉽기 때문이다. 따라서 삶았는데 껍데기도 까두었다면 빠르게 냉장실에 넣어야 한다.

 

익힌 쌀은 가능한 한 당일 안에 섭취하는 것이 안전하다. 조리된 쌀을 그냥 방치해두면 세균이 증식할 수 있는데, 이는 식중독을 일으킬 수 있기 때문이다. 특히 탄수화물 식품에서 자주 발견되는 세균의 포자는 열에도 강하기 때문에 조리된 음식에서도 살아남을 수 있다. 그러므로 조리된 쌀은 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋다.

 

다진 고기는 최대 2일 이내에 먹는 것이 바람직한데, 가능하다면 당일 내에 섭취하는 것을 추천한다. 수분이 많은 다진 고기는 대장균과 같은 세균의 증식이 쉽고, 고기를 분쇄하는 과정에서 박테리아가 혼합될 수 있어 주의가 필요하다. 대장균에 감염되면 위통, 설사, 구토 등이 발생한다.